近几年来，很多地方小吃走向全国，其中最具代表性的要数螺蛳粉，这个重口味的柳州小吃成了网红产品，甚至有“一碗螺蛳粉，带火柳州城”的说法。

　　除了螺蛳粉，同样重口味的肥肠、臭豆腐等也日益受到关注。在预制菜风口下，竞争硝烟弥漫，这些“有味道”的产品是否更容易出众？

　肥肠，是中国传统餐饮中应用很普遍的食材，有广泛的消费基础，各种地方菜系都有它的身影，非常受吃货们的喜爱。肥肠好吃不贵却难以清洗，为便于终端操作和食用，肥肠类预制菜逐步崛起，广阔的市场和不高的门槛，吸引了众多企业入局，赛道热度持续升温。　　

　　肥肠预制菜正崛起

　　最近，肥肠预制菜产品和加工企业激增。

　　盐水五清五洗，匠心卤制，油炸后表皮酥脆有嚼劲，这是冻品先生快手菜系列的脆皮大肠。日前，安井冻品先生发布了几款预制菜新品，其中就有脆皮大肠。

　　福建省亚明食品有限公司也发布了新品白水大肠，去油、免洗、免切，饱满肥糯，制作起来简单省力。电商总监刘辉介绍，目前预制菜广受消费者认可，亚明白水大肠主要面向商超、酒店、农贸市场等渠道，轻松做出五星级酒店的大厨美味。

　　许昌尚上鲜食品有限公司负责人张艳红从事肥肠、五花肉片等产品加工销售多年，目前公司推出3到9成熟的大肠生产和定制业务，产品有白烧、红烧、麻辣、预煮、火锅肥肠几种。“做肥肠的厂家一直很多，大家都很看好这个品类。尤其火锅肥肠、麻辣肥肠，加热两分钟即可食用，非常方便。”

　　“当前，肥肠段加工厂家激增。”作为源头厂家，菏泽鸿辉食品有限公司负责人李建刚也注意到了肥肠的火热市场。

　　冷食传媒还留意到，双汇鲜时代的速冻大肠连续多天在社区团购平台热销，拿到后先煮再加工，顾客购买后多数评价：“处理干净”、“新鲜”、“没什么异味”。

　　肥肠类餐饮热，电商、社团平台兴起

　　肥肠适合烧、烩、卤、炸等多样烹饪方法，无论南北，在餐饮市场有着广泛的普适性。

　　肥肠可与砂锅、干锅、火锅、粉面等多个品类搭配，除了最为常见的肥肠粉面米线，干锅肥肠、红烧肥肠等菜品，“肥肠＋”火锅餐饮业态近两年特别流行，单店数量增多，且呈连锁化发展趋势，出现了不少连锁餐饮品牌，如晓彭肥肠鸡、老哥门肥肠鱼、笼八肥肠蛙等。

　　就在前些天，起源于四川成都的连锁餐饮品牌「甘食记·成都肥肠粉」完成5000万A轮融资，资本的布局也进一步佐证了“肥肠+”餐饮的热度。

　　这些餐饮业态催生了肥肠半成品的极大市场需求，眼光敏锐的食品厂家也发现了这一点。

　　张艳红分析肥肠预制菜市场火热的原因，一是电商和社区团购平台的兴起。大肠本身有消费基础，但家庭处理大肠比较繁琐，因此消费频次很低，速冻大肠的出现让家庭消费大肠更方便；二是连锁餐饮对大肠的需求增多，不仅可以作为粉、面的浇头和中餐的重要原料，市场上还出现了肥肠火锅连锁品牌，大肠作为涮品、菜品的市场需求进一步增加。

　　“猪大肠是道很难处理的食材，处理起来麻烦又费时，但喜爱大肠的人却不少。将大肠提前处理好，干净无异味，烹制起来简单又方便，可以帮助终端解决处理食材的问题，节省时间成本，也能让喜欢这道食材的消费者更快捷地享受到美味。”刘辉介绍。

　　想成爆品，原料、标准、工艺等瓶颈待破

　　近年来随着人们生活水平的提高，如毛肚、鸭肠、鸭脖等各种副类肉食崛起，诞生了一大批餐饮终端品牌，也成就了一大批特色食材加工和供应链品牌企业，如亲热毛肚、华英鸭血等。那么肥肠有没有可能为相关企业提供类似的机会，取得非常的业绩表现呢？

　　张艳红认为，肥肠的市场需求是有的，但能否成为下一个爆品却不好说，因为猪大肠产能比较受限于原料，不过，公司会积极关注肥肠市场。

　　河南一毛肚加工厂家负责人则表示，肥肠有可能成为下一个毛肚。最近考虑到客户需求，他们公司也推出了卤肥肠新品，市场反馈还不错。

　　“肥肠行业的水很深，肥肠段产品质量不一，有的有水分、薄冰，有的肥肠产品只是宣传去油、无水、无碱、免洗，真正做到的却很少。”李建刚认为，2022年免洗肥肠段会跟龙虾尾一样，淘汰一些质量不稳定的品牌，继而成为爆款大单品，同时行业也会出现几个品质不错的肥肠品牌。

　　刘辉认为，消费者对于大肠预制菜可能还了解较少，但当市场打开，消费者意识到预制菜的方便与快捷之后，相信它的未来是可观的、有潜力的。

本报记者 姚冰冰/文